Settembre 2000:
Inizia la nostra avventura nel piccolo locale di Via San Giovanni, nel cuore della Piacenza “Dal Sass”…

Settembre 2010, dieci anni dopo:
Si ricomincia nell’attuale sede in Via Garibaldi, ancor di più nel vivo del centro storico di Piacenza: rimane però immutata la concezione che abbiamo della nostra attività e del ristorante ed è per questo che non abbiamo voluto cambiare il nome.

Roberto Zanetti, ai fornelli, e la moglie Carla Chiesi, che si occupa della sala e dell’accoglienza, vi propongono tutto questo: una cucina legata alle stagionalità dei prodotti e alle tradizioni locali (con un occhio attento alla modernità e creatività e con qualche spunto dalla cucina ligure e piemontese, terre di confine…)
Le materie prime utilizzate sono a preferenza biologiche e di provenienza locale fedeli allo spirito del territorio e una selezione dei vini con circa 300 etichette divise tra vini locali, biodinamici, nazionali ed esteri, soprattutto francesi. Ricercare i bravi produttori ed i bravi agricoltori, quindi, e soprattutto come noi rispettosi dell’ambiente perché: “non si può essere gastronomi senza essere ambientalisti”*

Ci siamo spostati dalla nostra sede storica in quella attuale allo scopo di farVi sentire a Vostro agio in un ambiente sicuramente più confortevole, spazioso e dal design di alto livello: nuovi locali arredati cercando la sintesi tra modernità e tradizione (il palazzo che ospita la Trattoria risale al 1500), con una particolare attenzione all’equilibrio degli spazi e materiali e alla qualità delle luci, in modo tale da avere una cornice adeguata alla nostra proposta di “esperienza” eno-gastronomica.
(*cit. da Carlin Petrini, fondatore di Slow Food).